Verrine concombre poire et menthe aux pignons

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 concombre
• 1 poire
• 1/2 citron jaune
• 1 botte de menthe
• 50 g de pignons de pin grillés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c.à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de moutarde
• sel, poivre
• 4 c. à café de crème fraiche épaisse

Préparation:

1. Lavez et essuyez le concombre et la poire.
2. Découpez le concombre et la poire en petits dés avec leur peau.
3. Citronnez et réservez au frais.
4. Ciselez finement la menthe.
5. Préparez la vinaigrette: dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
6. Dans un grand saladier, mélangez délicatement la préparation concombre/poire avec la menthe et les pignons de pin.
7. Assaisonnez délicatement avec un peu de vinaigrette.
8. Versez ensuite l'ensemble dans les verrines et surmontez d'une quenelle de crème épaisse.
9. Dégustez frais!!

Comments

[Vanessa R.]

Ca doit etre bien bon en été ! C'est avec plaisir que je la mets dans mes favoris pour la réaliser prochainement.
Merci
Vanes'
http://lescreadevanes.over-blog.com/

[Le Paradis d'Aurélie]

J'avoue que cette recette a toujours beaucoup de succès dans mon entourage: elle est fraiche, surprenante et délicieuse. Un très bon choix en entrée.