Risotto au pesto de roquette

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1,2 litre de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 120 g de roquette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 échalotes
• 280 g de riz arborio
• 15 cl de vin blanc
• sel, poivre à convenance
• 50 g de beurre
• 70 g de parmesan râpé

Préparation:

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
2. Hachez l'ail et la roquette.
3. Dans une casserole, faites-les fondre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes sans les laisser prendre couleur.
4. Ajoutez 10 à 15 cl de bouillon.
5. Laissez frémir 1 minute puis mixez le tout avec un mini-hachoir ou au mixeur à bras pour obtenir un coulis vert.
6. Dans une casserole, faites fondre les échalotes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes sans les laisser prendre couleur.
7. Ajoutez le riz puis versez le vin blanc.
8. Salez et poivrez.
9. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.
10. Versez encore 30 cl de bouillon.
11. Laissez cuire 15 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, tout en mélangeant régulièrement.
12. En fin de cuisson, ajoutez le coulis de roquette.
13. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan.
14. Enrobez le riz et servez aussitôt.
15. Dégustez!!

Comments

[ptitecuisinedepauline]

Il doit être délicieux ce risotto!