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Le Paradis d'Aurélie

Pâte à choux sucrée

18 Novembre 2014, 09:19am

Publié par Le Paradis d'Aurélie

Pâte à choux sucrée

Cet article est élaboré pour vous présenter la pâte à choux sucrée, élément indispensable pour la fabrication des pâtisseries, telles que les éclairs, choux à la crème, religieuses, ...

La réalisation de la pâte à choux n'est absolument pas insurmontable, c'est même assez simple et rapide.

Avec cette recette ( n'hésitez pas à cliquer directement sur les photos pour qu'elles s'agrandissent ), je peux réaliser 14 éclairs de 12 cm de longs (douille de 1,5 cm de diamètre) ou 7 mini-éclairs de 7 cm de long (douille de 2 cm de diamètre).

Après, à vous de jugez et d'adapter votre douille en fonction de votre pâtisserie....

Ingrédients:

  • 5 cl de lait
  • 7 cl d'eau
  • 45 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 2 gros œufs

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Mettez le lait et l'eau dans une casserole.
  3. Ajoutez le beurre, le sel et le sucre (photo 2).
  4. Portez à ébullition (photo 3).
  5. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois: l'incorporer en mélangeant vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la casserole (photos 4 et 5).
  6. Remettez la casserole sur feu très doux et faites sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en la remuant sans arrêt.
  7. Mettez hors du feu.
  8. Ajoutez le premier œuf et incorporez-le en remuant vivement (photos 6 et 7).
  9. Incorporez ensuite le deuxième œuf et remuez de nouveau vivement.
  10. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille lisse de 1,5 cm (minimum) de diamètre (photo 8).
  11. Réalisez votre dessert en suivant les instructions de votre recette car l'utilisation de la pâte à choux sera différente si c'est pour des choux, des éclairs, ....
Idées d'utilisation:

- Choux à la violette

- Éclairs au chocolat

- Mini-éclairs barbe à papa

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